柿の葉寿司を語る上で欠かせないのが、長い歴史と独自の製法を誇る奈良の有名老舗ブランドです。それぞれに個性があり、食べ比べることでその奥深さをより実感できます。
柿の葉本舗たなか：
全国的な知名度を誇り、駅ナカや百貨店でも高い評判を集める名店です。塩味と酸味のバランスが非常に整っており、すっきりとした現代的な食べやすさが特徴。鯖や鮭の身が肉厚でジューシーなため、初めて柿の葉寿司を食べる方への手土産としても外さない安定感があります。
柿の葉寿司 総本家平宗（ひらそう）：
文久元年（1861年）創業という圧倒的な歴史を誇る老舗中の老舗。吉野の伝統を受け継ぐ重厚な仕込みが特徴で、やや甘みを抑えた引き締まったシャリと、しっかりとした締め加減の魚が織りなすクラシックな味わいが魅力です。伝統的な木箱入りはお祝い事や特別な贈答用として高いステータスを持ちます。
中谷本舗（ゐざさ）：
名物の「ゐざさ寿司」をはじめ、多彩な押し寿司を展開する実力派。ゐざさの柿の葉寿司は、出汁の旨味を効かせたシャリと、秘伝の合わせ酢によるまろやかな後味が際立ちます。定番の鯖・鮭に加えて鯛や海老、椎茸などバリエーション豊かな詰め合わせが多く、見た目の華やかさと選ぶ楽しさに定評があります。
