エゴマの葉は乾燥にも過湿にも弱く、パックのまま野菜室へ放置すると数日で縁から黒ずんで傷んでしまいます。正しい保存テクニックを押さえて鮮度を保ちましょう。
冷蔵保存（約2週間キープ）する場合、少量の水を入れた広口の瓶やグラスに、エゴマの葉の茎の先端だけを浸して立てます。葉の部分に水がつかないよう注意し、上からポリ袋をふんわりかぶせて野菜室に立てて保存します。数日おきに水を入れ替えることで、みずみずしい状態が長く続きます。
長期保存・冷凍（約1ヶ月キープ）する場合は、洗って水気を完全に拭き取った葉を5〜10枚ずつ重ねてラップでぴったりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。解凍すると生食のシャキシャキ感は失われますが、凍ったままハサミで刻んでスープ（カムジャタンや味噌汁）に入れたり、チヂミの具材、炒め物に投入すれば、風味を損なわずに美味しく活用できます。
