ずんどう屋の体験を語る上で欠かせないのが、テーブルに備え付けられた無料トッピングの数々だ。中でも専用の壺に入った「自家製辛子高菜」は名物中の名物。ピリッとした辛味とごま油の風味が絶妙で、濃厚な豚骨スープに投入すると全体が引き締まり、心地よいパンチが加わる。
ラーメンが着丼する前に高菜を白ご飯やチャーハンに乗せて「高菜飯」として味わうのも定番の楽しみ方だ。さらに、卓上のクラッシャーを使って生ニンニクを丸ごと絞り入れれば、野性味あふれる風味が一気に爆発する。後半にはすり胡麻や紅生姜を適量加え、すっきりとした酸味と香ばしさをプラスして最後の一滴まで飲み干すのが、常連たちの流儀となっている。
