新潟県上越市を代表する屈指の実力派ラーメン店「麺屋あごすけ」。週末ともなれば県外ナンバーの車が駐車場を埋め尽くし、開店前から店舗を取り囲むように長蛇の列が形成されます。多くの人々をそこまで惹きつける最大の要因は、炭火焼きあご出汁を極限まで昇華させた圧倒的なスープの完成度にあります。
高級食材である焼きあご（トビウオ）を惜しみなく使い、鶏ガラや豚骨、香味野菜、乾物類と絶妙なバランスで炊き上げる出汁は、一口含んだ瞬間に上品な香ばしさと奥深いコクが広がります。魚介特有のエグみは一切なく、旨味の輪郭だけが鮮明に立ち上がる仕上がりです。さらに自家製の香味油「あご油」がスープの表面を覆い、最後の一滴まで熱々の状態で芳醇な風味をキープします。
さらに特筆すべきは、昼と夜の二面性です。昼営業では澄み渡る旨味を引き出した「清湯（ちんたん）」主体のメニューを展開し、夜営業では動物系のコクを力強く乳化させた「白湯（ぱいたん）」系の濁（にごり）スープへと大胆にシフトします。昼夜で異なる魅力を提示し続ける職人気質の探求心こそが、リピーターを惹きつけてやまない理由です。
