食の口コミサイト「食べログ」におけるラーメン百名店常連としての評価にとどまらず、YouTubeチャンネル「SUSURU TV.」や雑誌「ラーメンWalker」といった専門メディアでも、神保町店は常に別格の扱いを受けてきた。プロのフードライターやインフルエンサーを唸らせるのは、ブレのない仕込みの精度と、豚肉のクオリティの高さにある。
塊肉のように分厚くカットされた「豚」は、赤身の繊維がホロリと崩れる柔らかさと、脂身のジューシーな甘みが見事に共存している。スープに沈めて熱を通すことで脂が適度に溶け出し、旨味は一段と深まる。妥協なき仕込みが、長年にわたるメディアでの高評価を盤石なものにしているのだ。
