家庭で作る料理のジャンルによって、最適な冷凍アプローチは異なります。どちらが良いか迷ったら、完成形のメニューをイメージしてみましょう。
麻婆茄子や味噌炒め、お味噌汁など、鍋やフライパンでしっかり加熱する料理なら「生のままカット冷凍」が圧倒的に便利です。パラパラの状態で保存袋に入れておけば、使いたい分だけ手づかみで鍋に放り込むことができます。一方で、焼きナスや揚げ浸し、おひたしのように、なめらかなトロッとした食感を楽しみたい場合は「電子レンジで加熱してから冷凍」または「丸焼きにして皮をむいてから冷凍」がベスト。加熱済みのナスは解凍するだけで出汁がじんわり染み込み、料亭のような本格派の味わいを楽しめます。
