今回、取材班は看板コース「華特選シャトーブリアンコース」の全貌と、限られた常連客のみに提供されてきた秘密の「裏メニュー」に関する独占情報を入手した。同コースは、一頭の牛からごくわずかしか取れない希少部位シャトーブリアンを贅沢に組み込んだ至高の構成。表面はカリッと香ばしく、中は艶やかなローズピンクに仕上げる火入れの技術は、まさに職人技の結晶である。
そして話題を呼んでいるのが、一般のメニュー表には記載されていない裏メニュー「シャトーブリアンの出汁カツサンド」と「和牛タタキの特製からすみ和え」だ。前者は薄い衣で包んだ超極厚の肉を、数時間かけて引いた牛骨出汁のタレにくぐらせて香ばしいトーストで挟んだ逸品。予約時に特定の合言葉を伝えるか、リピート回数を重ねた客だけに案内されるこの裏メニューこそ、一度体験すれば誰もが虜になる最大の秘密なのだ。
