ネット上のレビューで星4つ以上を連発する人気店には、明確な共通点が存在します。以前のような「業務用食材の並べ売り」ではなく、産地直送の一括仕入れや自社加工による中間マージンのカット、さらにはモバイルオーダー導入による配膳効率化など、徹底した合理化によって生まれた原価を「食材の質」へ大胆に還元している点です。
特に最近の消費者は価格に対する味覚のシビアさが増しており、近くの食べ放題で安いコスパを打ち出す店舗ほど、手切り肉の提供や目の前で仕上げるライブキッチンを導入しています。価格以上の体験価値を提供できる仕組みを持つ店こそが、リピーターを獲得し高評価を維持しています。
