グランドメニューに記載されている料理だけでも魅力的だが、通が口を揃えて称賛するのが知られざる「裏メニュー」やカスタムオーダーの存在だ。たとえば、上海焼きそばの麺を特別につけ麺風の濃密スープで味わうスタイルや、自家製ラー油の辛味を効かせた裏アレンジなど、厨房の余裕がある時間帯にのみ対応してくれる隠れた名品が存在する。
また、点心類と麺を組み合わせる際のおすすめのペアリングなど、スタッフとの会話から生まれる特別対応も常連客を引きつけてやまない理由の一つ。混雑時を避け、静かな店内での対話を楽しむことで、メニュー表の行間にある本物の味覚体験が開かれる。
