この店の異彩さをさらに際立たせているのが、惜しげもなく投入される高級食材と、驚くほど充実したドリンクラインナップだ。フォアグラのソテーやトリュフを散らしたリゾットなど、通常であれば1分1秒を争う高級店でしか拝めない一品が、カジュアルな価格帯で次々と繰り出される。
そして酒好きを最も熱狂させるのが、常時数百本がストックされている自然派ワイン（ナチュラルワイン）の数々だ。西氏自らが厳選したヴァン・ナチュールは、重厚な肉料理はもちろん、繊細な江戸前握りとも見事な引き立て合いを見せる。グラスワインのバリエーションも豊富で、回転寿司のカウンターにいながら、ソムリエ厳選のペアリング体験を心ゆくまで堪能できるのだ。
