昼下がりの新橋・西新橋エリアを歩けば、遠目からでもすぐに分かる人だかりがあります。飲食店が密集するエリアでありながら、なぜ「自家製さぬきうどんと肉 甚三」だけがこれほど突出した集客力を保ち続けているのでしょうか。現場の観察と飲食構造の分析から、3つの明確な強みが見えてきます。
第1の強みは、本場香川の製法を徹底した自家製麺のクオリティです。店内で毎日打たれる麺は、讃岐うどん特有のしなやかな伸びと、中心部にしっかりとした芯を残す力強いコシを持ち合わせています。機械的な硬さではなく、噛むほどに小麦本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がる仕上がりは、都内のうどん専門店の中でも屈指の完成度を誇ります。
第2の強みは、主役として君臨する豚肉の圧倒的な品質です。甚三では、有名とんかつ店などでも重宝される千葉県産の銘柄豚「林SPF」豚肉を贅沢に使用しています。徹底した衛生管理のもとで育てられた林SPF豚は、脂身特有のくどさや臭みが一切なく、上質なオレイン酸による芳醇な甘みと柔らかな肉質が特徴です。この豚肉がうどんのつゆと合わさることで、他店では決して真似できない重層的なコクを生み出しています。
第3の強みは、「ハイクオリティ×驚異的な提供スピード」というビジネス街のニーズへの完全適応です。注文を受けてから提供されるまでのオペレーションが極めて洗練されており、忙しい合間を縫って訪れるビジネスパーソンに対して、短時間で最高峰の一杯を提供できるシステムが構築されています。
