南九州を代表するうなぎの激戦区・宮崎県において、宮崎県西都市 うなぎの入船の存在感は際立っています。明治27年の創業から130年以上の歴史を刻む同店は、単なる地方の有名店にとどまらず、食べログ 百名店 うなぎの入船として全国のうなぎ愛好家から「人生で一度は訪れるべき聖地」と評されています。
入船の蒲焼きを特徴づけているのは、宮崎・鹿児島の上質な国産うなぎを厳選し、地下水で締めてから熟練の職人が紀州備長炭で焼き上げる伝統の技法です。蒸しを入れない「地焼き（関西風）」をベースにしながらも、炭火の強火と遠火を巧みに使い分けることで、外側は香ばしくパリッと、中はふっくらジューシーな食感を実現しています。創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、九州特有のコク深い甘みがありながらも後味がすっきりとしており、上質な脂と見事な調和を見せています。
