「大きな漬物樽や重石を置く場所がない」という現代の住環境には、食品用厚手ジッパー付き保存袋を活用した省スペース仕込みが最適です。
ジッパー袋仕込みでは、塩抜きの手間を軽減するために「塩分12〜15％での簡易下漬け」を採用します。下塩をした白瓜またはきゅうりをジッパー袋に入れ、空気を完全に抜いて密閉し、冷蔵庫内で500mlのペットボトル2〜3本を上に乗せて脱水します。水分が大量に出てきたら袋の端から水を捨て、天日干しで水分をしっかり飛ばします。
【きゅうり代用レシピのポイント】
白瓜が手に入らない季節や地域では、一般的な「きゅうり」で代用可能です。ただし、きゅうりは白瓜に比べて皮が薄く果肉が柔らかいため、漬け込み期間を短縮する必要があります。きゅうりで作る場合は、板ずりして塩を馴染ませた後、丸ごとジッパー袋で塩漬けにし、酒粕床に漬け込んでから約2週間〜1ヶ月で食べ頃を迎えます。パリッとした浅漬け感覚の奈良漬風おつまみとして非常に優秀です。
