札幌市内には数多の海鮮居酒屋がひしめき合っていますが、その中でも「開陽亭」のポジションは別格と評されています。創業以来貫かれているのは、「函館の市場や産地から直送される本物の海の幸を、居酒屋価格で提供する」という極めて実直な方針です。
高級割烹で提供されるクラスの一級品を大衆居酒屋の気やすさと値頃感で味わえる点が、札幌の海鮮居酒屋における開陽亭の平均予算（5,000円〜7,000円前後）に対して得られる体験価値を極限まで引き上げています。観光客のリピートに加え、舌の肥えた地元ビジネスマンの接待や宴会需要が集中するため、年間を通じて予約困難な状況が続いています。
