岐阜県を訪れたなら一度は体験したいのが、地元最高峰の銘柄豚ならぬ「飛騨牛」を使ったプレミアム牛カツです。一般的な牛カツの相場が1,500円〜2,500円前後であるのに対し、飛騨牛カツは3,000円〜5,000円前後のプレミアム価格帯となりますが、その価値は一口で実感できます。
飛騨牛の特徴である繊細なサシ（霜降り）は、高温短時間のフライ調理によって余分な脂が適度に落ち、芳醇な香気だけが閉じ込められます。噛み締めるたびに溢れ出す濃厚な肉汁は、カツという調理法によって新たな旨味の次元へと昇華されています。
まずは何もつけずにそのまま一切れ。次いで伊吹山麓の清らかな水で育まれた本わさびと特製たまり醤油をほんの少し添えるだけで、脂の重さを一切感じさせない上品な後味が広がります。観光客はもちろん、地元岐阜の食通たちからも絶大な支持を集める理由がここにあります。
