冷めてもカリカリ！極上フライドポテトの決定版レシピとプロの裏技の特集記事を解説します。最新トレンドがチェックできます。

理想のフライドポテトを作る上で、素材選びとコーティングする粉の選定は仕上がりの7割を左右します。水分量とでんぷん含有率が異なるじゃがいも品種（男爵・メークイン）の特性を把握し、狙う食感に合わせた粉の選定を行いましょう。

項目・素材特徴・含まれる成分仕上がりの食感傾向編集部の見解・おすすめ度男爵いもでんぷん質：約15〜17%
水分量が比較的少ない外はサクサク、中はホクホクとした王道の仕上がり★★★★★
厚切り・皮付きウェッジカットに最適メークイン水分量：多め
糖度が高く粘質が強い外はカリッと硬質、中はしっとり滑らか★★★★☆
細身のシューストリングカット向き片栗粉のみじゃがいもでんぷん100%
吸水性が非常に高い竜田揚げのような軽快な「シャクッ」とした硬質クリスピー★★★★☆
薄づきにしないと粉っぽさが残る小麦粉（薄力粉）のみグルテンを含む
皮膜形成力が高いしっとりとしたソフトな衣になりやすく、時間が経つと重い★★☆☆☆
単体使用はふにゃつきの原因になりやすい片栗粉7：小麦粉3
（黄金ブレンド）片栗粉の硬質殻＋小麦粉の密着性を掛け合わせた複合膜極限のカリカリ感と香ばしさが長時間持続★★★★★
プロの現場でも採用される鉄板ブレンド

片栗粉と小麦粉の違いを理解してブレンドすることが、専門店の味に近づく最大の近道です。片栗粉は油の熱で硬い結晶状の膜を作りますが、単体だと食材への密着度がやや弱く剥がれやすい側面があります。そこにグルテンを含む小麦粉を3割混ぜることで、素材に粉がピタリと密着し、噛んだ瞬間に「カリッ」と心地よい音を立てる理想の衣が完成します。