理由の一端は、世界的な健康志向と「本物志向」のトレンドにある。化学調味料に頼らず、厳選された素材からじっくり抽出した澄んだスープは、素材本来の旨味を極限まで引き出している。近年の和食ブームが成熟する中で、ラーメンとも日本そばとも異なる独特の立ち位置が、欧米やアジアのフードクラシックス愛好家の琴線に触れた。
さらに、SNSでの情報拡散が拍車をかけた。旅先での体験を動画で共有する外国人トラベラーが、沖縄のローカルな食堂で啜る麺の魅力をリアルタイムで発信。その映像が世界中でバズを起こし、「沖縄に行ったら絶対に食べるべき一杯」としてリストアップされるようになったのだ。
