スタミナラーメンの主役の一つでありながら、独特の臭みや食感から敬遠されがちだった豚レバー。しかし、近年の厨房機器と下処理ノウハウのアップデートが、このハードルを完璧に消し去った。
最新の店舗では、低温調理や特殊な血抜き技術、高火力でのスピーディーな油通しを駆使することで、パサつきや臭みを一切感じさせない「フワフワでジューシーなレバー」を実現している。これにより、これまでレバーを苦手としていた若年層や女性層が雪崩を打ってファンへと転向。具材としてのレバーの価値が再評価されたことが、ジャンル全体の客層を飛躍的に広げる原動力となった。
