未来の食と環境を守るためには、単一分野の知見だけでは不十分だ。同大学では環境科学と食品科学の領域を横断した、ユニークな複合研究が盛んに行われている。たとえば、地域特有の未利用バイオマス資源を再利用した高機能性食品の開発や、微生物を利用した環境汚染物質の分解・浄化技術の研究などがその代表例だ。
機能性成分を豊富に含むローカル農産物のブランド化や、醸造技術を応用した発酵食品の新たな機能性解明など、研究の成果はすでに地元産業の発展に直接寄与している。食の安全と持続可能な地球環境の両立という難題に対し、科学の光を当てるアプローチは、学界のみならず産業界からも高い注目を集めている。
