話題沸騰中の 行列必至「心 うどん」出汁の秘密と混雑を避ける穴場時間を取材について、多角的な視点をご紹介しています。

古くから日本人に愛されてきた讃岐うどんの伝統文化。しかし、現在の飲食業界や外食産業において求められているのは、単なる伝統の踏襲ではなく「新たな価値の創造」だ。職人が打ち出す至高の一杯は、讃岐のDNAを受け継ぎつつも、全く新しい食感と喉越しを実現している。

名作映画『うどん』で描かれたようなノスタルジックな食の魅力は現代の職人技へと継承され、進化を遂げた。原料となる小麦粉の選定から熟成温度の微調整に至るまで、細部への徹底的なこだわりが外食産業全体に大きなインパクトを与え続けている。