数多くのご当地麺や名店がひしめく名古屋において、名古屋の味噌ラーメン人気店として真っ先に名前が挙がるのが「銀のくら 本店」です。多くのファンが「一度食べると無性にまた食べたくなる」と口を揃える最大の理由は、計算し尽くされたスープの構成にあります。
ベースとなるのは、厳選した数種類の味噌を独自の黄金比率で調合し、じっくりと寝かせた熟成味噌ダレです。このタレに豚骨や鶏ガラ、香味野菜から丁寧に抽出した出汁を合わせることで、味噌特有の角が取れた、まろやかで重厚なコクを生み出しています。丼から立ち上る香ばしい風味だけで食欲を刺激され、一口すすると濃厚な旨味とほのかな甘みが口いっぱいに広がります。
その濃厚スープをがっしりと受け止めるのが、札幌の名門製麺所「西山製麺」の熟成中太ちぢれ麺です。弾力のある強いコシとプリッとした歯ごたえが特徴で、縮れがスープをたっぷりと絡め取ります。濃厚な味噌ダレに負けない存在感ある麺とのマッチングこそが、何杯食べても飽きが来ない中毒性を生み出しています。
