「染と茶」の暖簾をくぐる人の多くが目当てにしているのが、ジュージューと食欲をそそる音を立てて運ばれてくる染と茶のハンバーグです。厳選された牛肉と豚肉を絶妙な比率で配合し、一つひとつ丁寧に手ごねされたパテは、ナイフを入れた瞬間にあふれ出す豊かな肉汁が特徴。表面は香ばしく中はふっくらジューシーに焼き上げられており、肉本来の力強い旨味をダイレクトに堪能できます。
王道のデミグラスソースは、香味野菜と牛骨をじっくり煮込んだ深いコクとほのかな酸味が際立つ仕上がりで、肉の脂の甘みと見事に調和します。さっぱりと味わいたい方には和風おろし仕立て、濃厚さを求める方にはとろけるチーズトッピングなど、バリエーションの豊かさも魅力です。
ハンバーグと並んで外せないのが、贅沢な染と茶のステーキ。赤身の旨味が凝縮されたヒレや、ジューシーな脂の甘みが広がるサーロインなど、絶妙な火入れで提供される牛肉は非常に柔らかく、特製ステーキソースが肉のポテンシャルを最大限に引き出しています。ハンバーグとステーキの両方を一度に味わえるコンビネーションプレートは、欲張りな肉好きにとって外せない鉄板メニューです。
