厚焼き卵の成形において最も重要なのは、中火を一定に保つことと、卵液を流し込むスピード感です。弱火でじっくり焼きすぎると水分が抜けてゴムのような食感になり、強火すぎると焦げ付いてしまいます。
【失敗しない4ステップ手順】
1. 予熱と油ならし：
中火で卵焼き器を温め、箸先に卵液をつけて落とした際、「ジュッ」と瞬時に固まる温度まで加熱します。サラダ油をペーパーで全体（側面まで）に薄く均一になじませます。
2. 1回目の流し込み（芯作り）：
卵液全体の約3分の1を流し込みます。大きな気泡ができたら箸先で潰し、表面が半熟（フルフルと揺れる状態）になったら、奥から手前へと手早く巻き込みます。形が多少崩れても、芯になる部分なので気にする必要はありません。
3. 2回目・3回目の流し込み（層の形成）：
巻いた卵を奥へ移動させ、空いた手前と卵の下にも油を薄く塗ります。残りの卵液の半分を流し入れ、奥の卵を持ち上げて下にも卵液を流し込みます。表面が8割ほど固まったタイミングで、奥から手前に向かって巻き込みます。
4. 仕上げと蒸らし：
最後の卵液を流し込み、同様に巻き上げたら、卵焼き器の角に寄せて軽く押し当て、形を四角く整えます。火を止めて余熱で1分ほど蒸らすことで、中心部まで均一にしっとり火が通ります。
