店舗が近くにない方や、毎日のように惜しみなく使いたいファンの間で熱心に研究されているのが「イルキャンティドレッシング再現レシピ」です。フードコーディネーターや料理研究家による試作検証の知見を統合し、家庭用ミキサーで最も本物の味に近づける黄金比率の配合をご紹介します。
【家庭で揃う再現材料（仕上がり約300ml分）】
- 玉ねぎ（中）：1/2個（約100g）
- 人参：1/4本（約40g）
- ニンニク：1〜2片（好みに応じて調整）
- 卵黄：1個分
- アンチョビフィレ：2〜3枚（またはアンチョビペースト小さじ1）
- 白すりごま：大さじ2
- 濃口醤油：大さじ3
- りんご酢（または米酢）：大さじ1.5
- サラダ油（または米油などクセのない植物油）：150ml
【調理手順とプロのワンポイント】
- 玉ねぎ、人参、ニンニクは適当な大きさにカットし、ミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。
- アンチョビ、卵黄、白すりごま、醤油、酢を加え、滑らかなペースト状になるまでしっかり攪拌します。
- ミキサーを回しながら、油を少しずつ糸を引くように注ぎ入れ、全体を完全に「乳化」させます。一気に油を入れると分離の原因になるため注意してください。
- 清潔なガラス瓶に移し替え、冷蔵庫で一晩（約半日）寝かせます。ここが最大のポイントであり、時間を置くことで生の玉ねぎやニンニクの尖った辛味が抜け、素材同士が調和したまろやかなコクへと昇華します。
※手作りした再現ドレッシングは保存料を一切含まないため、必ず冷蔵庫で保管し、3〜4日以内を目安に食べ切るようにしてください。
