豊橋の名店「お 蕎麦 や 杉 うら」が牽引するローカルガストロノミーの現在地。なぜ今、全国の食通がこの暖簾をくぐるのか？の疑問点について、最新情報を基に徹底解説します。

蕎麦の命は、言うまでもなく「粉」と「水」、そして「技術」だ。ここでは、その時期に最も状態の良い国産の蕎麦の実を厳選し、石臼で丁寧に挽き上げている。摩擦熱を避けてゆっくりと挽かれた粉は、蕎麦本来の豊かな香りを失わない。

職人がその日の気温や湿度を見極めながら打つ蕎麦は、細めでありながらもしっかりとしたコシと弾力を併せ持つ。つゆは、厳選した鰹節と昆布から引いた出汁に、まろやかなかえしを合わせたもの。一口啜れば、鼻腔を抜ける蕎麦の香りと、出汁の深い旨味が絶妙な調和を見せる。