抹茶スイーツに関してネット上で頻繁に見受けられる最大の誤解が、「抹茶が濃いソフトクリームほど苦くて渋い」という先入観です。
実際には、茶葉の栽培段階でしっかりと日光を遮って育てられた上質な一番茶には、旨味成分であるテアニンが豊富に含まれています。苦味・渋みの主成分であるカテキンは日光を浴びることで生成されるため、安価な夏摘み茶葉（二番茶・三番茶）を濃く使えば確かに強烈な苦みが出ますが、高級な覆下茶葉を使用した場合、濃度を上げても苦味ではなく「重厚な旨味と甘み」が増加します。
また、着色料（クロロフィル等）で不自然に緑色を強調した市販品と、天然の石臼挽き抹茶を用いた本物のソフトクリームでは、光に対する退色スピードや香りの持続性が根本から異なります。鮮やかな深緑色でありながら後味がすっきり抜けるものこそ、妥協のない本物の証です。
