ロティサリーチキンを自宅で再加熱した際に「パサついて失敗した」と感じる最大の理由は、肉の内部温度の急激な上昇と水分の過剰蒸発にあります。鶏肉の主成分であるタンパク質（アクチンやミオシン）は、熱を加えると凝固を始め、肉の内部温度が約68度を超えると急速に収縮して細胞内に蓄えられていた水分（肉汁）を外へと絞り出してしまいます。
特に電子レンジ単体で一気に加熱した場合、マイクロ波がチキンの外層や脂身に集中して加熱ムラが発生しやすく、骨に近い中心部が温まる頃には外側のムネ肉から完全に水分が抜けてしまいます。これが、コストコ チキン パサつかない温め方の理由を物理的に紐解いたときの根本原因です。ジューシーさを保つには、内部温度を穏やかに引き上げつつ、外皮の余分な水分のみを素早く蒸発させてメイラード反応を起こす設計が不可欠となります。
また、ネット上で散見される「コストコ ロティサリーチキン そのまま温める方法」についても注意が必要です。以前の透明なプラスチックトレイ型容器はフタを外せばそのままレンジ加熱が可能と記載されていましたが、現在普及している持ち手付きの袋タイプ（自立型パウチ）は、電子レンジ加熱非対応の素材が用いられているケースがあります。パッケージの耐熱表示を確認せずに袋ごと電子レンジへ投入すると、蒸気で袋が破裂したり底部の接着面が溶け出したりするトラブルに直結するため、必ず耐熱皿に移し替えてから加熱するのが鉄則です。
