福砂屋を嗜む上で、知っておくべき保存上の注意点とネット上で見られる誤解が存在します。正しく理解していないと、せっかくの風味が著しく損なわれる恐れがあります。
最大の落とし穴が「底のザラメの消失問題」です。「福砂屋を買ったのにザラメが全く入っていなかった。不良品ではないか」という不満の声が時折SNSで見られますが、これは保存温度による物理現象です。ザラメ糖は非常に水分を吸いやすく、室温が25度を超える夏場や暖房の効いた部屋に置いていると、生地の中の水分によって自然に溶け出してしまいます。
福砂屋カステラ賞味期限と保存方法における鉄則は、「直射日光・高温多湿を避けた冷暗所での常温保存」です。ザラメのシャリ感を最大限に楽しみたい場合は、購入後できるだけ早く味わうことが推奨されます。
なお、「ザラメを溶かしたくないから」と冷蔵庫に入れてしまう人がいますが、これは逆効果です。カステラに含まれる小麦粉のデンプンは冷蔵温度帯（0〜5度）で最も急速に老化（β化）し、生地がパサついて硬くなってしまいます。どうしても夏場に冷蔵庫へ入れる場合は、食べる30分〜1時間ほど前に常温に戻す工夫が不可欠です。
また、公式発表資料にも明記されている重要なファクトとして、「蜂蜜の不使用」が挙げられます。市場のカステラの多くは保湿や風味づけに蜂蜜を使っていますが、福砂屋は水飴（上質な米水飴）を使用しています。そのため、乳児ボツリヌス症の危険性がある1歳未満の乳児がいる家庭でも安心して贈答できる点は、知られざる大きな強みです。
