高級洋菓子の巨匠でありながら、大衆に向けた食の提案にも一切の手加減をしない。その象徴が、ミスタードーナツとの共同開発プロジェクトだ。「ミスドの枠組みで、どこまで本格的なフランス菓子の食感を再現できるか」という挑戦は、発売のたびに長蛇の列を生み出し、社会現象となった。
ガトーショコラのような重厚な生地感や、幾重にも重なるパイの繊細な口当たり。日常のドーナツを劇的に進化させたこの試みは、パティスリー業界全体に大きな刺激を与えた。
「本物の美味しさに触れる入り口を広げたい」。高級店に足を運ぶ機会の少ない若い世代にも、洋菓子の持つ無限の可能性を届けること。業界の未来を見据えるリーダーとしての使命感が、その商品開発を突き動かしている。
