現在の十三の店舗群を大別すると、極限まで胡麻を極めた「濃厚スープ派」と、タレと麺の絡みをダイレクトに味わう「汁なし（スープレス）派」の熾烈な対立構造が見えてくる。
濃厚派の店主たちは、毎朝の気温と湿度に応じてゴマの焙煎時間を1秒単位で微調整する。スープを啜れば、ポタージュのような滑らかさと強烈なゴマの風味が口いっぱいに広がり、後味には花椒の清涼感が残る。一方、汁なし派は中太の自家製モチモチ麺に、粗挽きの国産豚肉、ザーサイ、ピーナッツ、そして特製ラー油を直接絡ませる。丼の底から豪快に混ぜ合わせて喰らうそのスタイルは、もはや中毒に近い熱狂を生み出している。
