「冷麺が食べたいけれど、専用の麺が近所のスーパーに売っていない」という場面でも諦める必要はありません。身近な食材を活用した冷麺麺代用のテクニックを使えば、驚くほどの弾力と喉ごしを再現できます。
最もおすすめなのが、「スパゲッティ＋重曹」の裏技中華麺化テクニックです。沸騰したお湯に通常の塩に加えて重曹（お湯1リットルに対して重曹大さじ1）を入れてパスタを規定時間より1〜2分長めに茹でます。アルカリ性の重曹がパスタのグルテンに作用し、独特の黄色みと中華麺や冷麺に近い強いコシ・弾力が生まれます。茹で上がったら冷水でぬめりをしっかり洗い流し、氷水でギュッと締めるのがポイントです。
また、ヘルシーに楽しみたい夜食やダイエット中には、しらたきや春雨、フォー（米粉麺）、そうめんの活用も人気を集めています。特にアク抜きをして冷水で締めたしらたきは、冷麺の黄金比スープと抜群に絡み、罪悪感ゼロで満足感の高い一杯に仕上がります。
