調味の基礎となるのは、醤油・酢・砂糖の三位一体のバランスです。家庭料理において最も失敗が少なく、万人受けする基本設計を導き出しました。いわゆる「油淋鶏タレ醤油酢砂糖の割合」において、プロが推奨する王道の比率は以下の構成です。
標準的な黄金比は、「醤油大さじ2：穀物酢（または米酢）大さじ1.5：砂糖大さじ1.5」を起点とします。酸味をより穏やかに抑えたい場合は、油淋鶏タレ酸っぱくならない黄金比として「醤油2：酢1：砂糖1.5：水0.5」の緩衝比率が極めて有効です。ここに油淋鶏ネギだれ黄金比率を完成させるため、長ネギ1/2本（みじん切り約40g）、生姜・ニンニク各小さじ1（すりおろしまたは微細みじん切り）、仕上げのごま油小さじ1〜大さじ1/2を加えます。
一方、中国料理専門店で重宝される「油淋鶏タレ本格プロの配合」では、醸造酢に加えて中国黒酢（鎮江香醋）をブレンドし、香りと旨味のレイヤーを多重化させています。油淋鶏タレ本格プロの配合に迫るなら、穀物酢大さじ1に対して黒酢大さじ0.5を合わせることで、驚くほど深みのある褐色とスモーキーな芳香が立ち上ります。
