スーパーの店頭に並ぶカット済みの長芋は、すでに保護膜を失った無防備な状態にある。買ってきたラップのまま野菜室へ放り込むのは、乾燥とカビを招く最大の悪手だ。
持ち帰ったらすぐに元のラップを剥がし、断面の水分を清潔なペーパーで拭き取る。前述の酢水で断面を処理した後、乾いたキッチンペーパーを切り口に当て、その上から食品用ラップで空気が入らないようギチギチに巻き上げる。仕上げにジッパー付き保存袋へ入れ、空気を抜いて密閉する。この「ペーパー＋ラップ＋密閉袋」の3重構造を徹底すれば、冷蔵室で10日から2週間は鮮度を損なわずにキープできる。
