経済データが示す現実から目を背けることはできない。食品インフレは家計を確実に圧迫し、昼食にかける予算の二極化は2026年の今、より冷徹に進んでいる。安さだけを売りにした大衆店か、体験としての価値を提供する専門店か。かつ膳が提示した答えは、その中間を狙う曖昧な妥協ではなく、「納得感の絶対値」を高めることだった。
今回の改定によって定番のロース膳も数十円から数百円の上昇を余儀なくされた。しかし、小鉢の充実やシジミの赤出汁の出汁の引き直し、ご飯とキャベツのおかわり自由の維持など、客が「これなら納得できる」と実感できる防衛線を死守している。原価率の上昇を承知の上でクオリティを底上げする決断は、客足を繋ぎ止めるための命懸けの勝負だ。
