コンパルを語る上で絶対に外せないのが、全国にその名をとどろかせる「エビフライサンド」だ。トーストされた3枚のパンに挟まれているのは、ぷりぷりのエビフライが贅沢に3本、ふんわりと焼き上げられた薄焼き卵、そしてシャキシャキのキャベツ。一口かぶりつけば、香ばしいパンの風味とともに、エビの旨味とダブルのソースが口いっぱいに広がる。
この味を守り続けるために、厨房では今も注文を受けてからエビを揚げ、パンを焼き上げるスタイルを貫く。作り置きは一切しない。衣のサクサク感とエビの絶妙な火入れ、そしてキャベツの水気が出ない素早い手さばき――すべてが計算し尽くされたタイミングでテーブルへと運ばれる。長年通い詰める常連客が「いつ食べてもブレがない」と太鼓判を押す理由は、こうした丁寧な仕事の積み重ねにあるのだ。
