「私たちは単においしい料理を提供するだけでなく、食卓の未来そのものを提案したいのです」。ディナーの終盤、シェフが静かに語った言葉が強く心に残った。地球環境への負荷を極限まで減らしながら、食文化としての豊かさを高めていく。その難題に対する見事な回答が、この空間には凝縮されている。
満足感に浸りながら店を後にするとき、誰もが自分の日々の食生活や未来の地球について、少しだけ愛おしく思いを巡らせることになるだろう。美味しく食べて、地球を癒す。そんな夢のような体験が、ここには確実に存在している。 （出典: レストラン グリーン ハウス（Yahoo!ニュース））
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