らーめん信玄のメニュー表を開くと、日本の旧国名がずらりと並びます。味噌・塩・醤油それぞれに「こってり」と「あっさり」が用意されていますが、初めて訪れるなら迷わず選ぶべき鉄板メニューが存在します。
来店客の8割以上が注文するのが、信州（コク味噌ラーメン）です。白味噌をベースにした特製味噌ダレと、50時間以上煮込まれた白湯スープが溶け合い、ポタージュのようなクリーミーな舌触りを生み出します。黄色の中太縮れ麺（小林製麺製）がスープをたっぷりと持ち上げ、一口ごとに芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。
そして、信玄を語る上で絶対に外せないのが「チャーハン」の存在です。ラーメン専門店でありながら、口コミや評判では「札幌で一番旨いチャーハン」と称されることも少なくありません。
ラードの香ばしさをまとった米粒は、パラパラ感としっとり感が黄金比で共存。しっかりとした醤油の香ばしさとチャーシューの旨味が凝縮されており、多くの客が「信州ラーメン＋チャーハン（半分）」の黄金コンボを注文します。ハーフサイズでも十分なボリュームがあり、満足度は抜群です。
