神奈川県小田原の山上に広がる「一夜城 Yoroizuka Farm」は、単なる観光農園やカフェレストランではない。素材作りの現場である「農」と、それを昇華させる「製菓」を地続きにするという、シェフの長年の夢を具現化した一大拠点だ。みかんやベリー、地元産の新鮮な果実や野菜が広大な敷地で丁寧に育てられ、収穫後すぐに極上のスイーツやパン、料理へと生まれ変わる。
生産者の顔が見える安心感だけでなく、地域社会の活性化や一次産業の担い手不足という社会課題に対しても、製菓業の立場から具体的な解答を提示し続けている。土に触れ、風を感じながら創り出されるスイーツには、都会の喧騒では決して生み出せない力強い生命力と大地の滋味が宿っている。
