多くの消費者が抱く「添加物＝悪」「無添加＝安心」という単純な二項対立は、時に予期せぬリスクを引き起こす。添加物、とりわけ保存料や日持ち向上剤は、食中毒の原因となる細菌やカビの繁殖を抑えるという重要な役割を果たしているからだ。
保存料を一切使っていない食品は、開封後の傷みが早い。適切な温度管理や早めの消費を怠れば、食品添加物によるリスク以上に重篤な食中毒リスクに晒されることになる。また、無添加を維持するために高濃度の塩分や糖分が使用されているケースもあり、栄養学的な観点から見れば必ずしもヘルシーとは言えない商品も存在する。
