看板に掲げられた「地魚」の二文字に嘘はない。刺身の盛り合わせを頼めば、角のピンと立ったマグロやプリプリとした白身、脂の乗った光り物が皿狭しと並ぶ。このクオリティを大衆価格で提供できる秘密は、独自の調達ネットワークにある。毎朝バイヤーが目利きを行う豊洲市場からの確かな仕入れに加え、全国の漁港と直接パイプを結ぶ地魚直送仕入れプロジェクトを連動させているのだ。
中間マージンを徹底的に削ぎ落とし、獲れたての未利用魚や規格外サイズも積極的に買い付ける。国内の水産業が直面する流通の壁を逆手に取り、鮮度抜群の魚をスピーディーに店舗へ直送する仕組みが整っている。だからこそ、日によって黒板に書かれる「本日のおすすめ」には、都心の一般的な酒場では滅多にお目にかかれない珍しい地魚が破格の値段で並ぶことになる。
