最後に、良かれと思ってやってしまいがちなNG行為をおさらいしておこう。最も危険なのは、カビ防止のためにと生餅をそのまま裸で冷蔵庫に入れること。冷気によって一晩で水分が飛んでヒビ割れ、硬化が極限まで進んでしまう。
また、温かいままラップに包んで密閉するのもNGだ。内部で結露が生じ、その水滴がカビの絶好の繁殖地となってしまう。必ず常温で表面の荒熱を取り、余分な湿気が飛んだ絶妙なタイミングで包むこと。このわずかな手間の違いが、解凍した時の美味しさを根底から左右する。科学的な根拠に基づいた正しい保存ステップをマスターし、つきたての絶品なお餅をいつでも堪能してほしい。 （出典: つい た 餅 の 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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