濃厚でスパイシーななすとピーマンのカレーには、口の中をさっぱりとリセットする酸味のある副菜や、優しい甘みを持つスープを組み合わせると献立全体の満足度がグッと高まります。
まず合わせたいのが、シャキシャキとした食感が心地よいコールスローサラダや大根と水菜の和風梅サラダです。マヨネーズやレモンドレッシングのさっぱりとした酸味が、油を吸ったなすの重たさをきれいに洗い流してくれます。インド風のヨーグルトサラダであるライタ（角切りキュウリとトマトを塩・クミン・プレーンヨーグルトで和えたもの）を添えれば、本場の風情も楽しめます。
汁物には、コーンの自然な甘みがカレーのスパイスを引き立てる冷製コーンポタージュや、玉ねぎとキャベツをコトコト煮込んだシンプルなコンソメスープが好相性です。箸休めとして紫キャベツとパプリカのマリネや自家製ピクルスを小鉢で添えると、テーブルの色彩バランスも一段と鮮やかになります。
