アク抜きが無事に完了しても、安心するのはまだ早い。そのまま放置するとワラビは急速に傷み、風味も食感も落ちてしまう。採れたての旨味を維持するためには、正しい保存方法（水浸け保存）の徹底が不可欠だ。
タッパーなどの清潔な密閉容器に下処理済みのワラビを並べ、ひたひたになるまでたっぷりの冷水を注いで冷蔵庫で保管する。ポイントは、毎日必ず中の水を新しいものに交換すること。この水浸け保存を行えば、冷蔵で約1週間はシャキシャキした新鮮な食感をキープできる。長期保存したい場合は、水気を拭き取って密閉袋に入れ、冷凍保存するのも有効だ。
