店内に並ぶ魚介類の鮮度を支えているのは、他社には真似できない物流ネットワークだ。新潟県長岡市の寺泊港で早朝に競り落とされた水揚げ魚は、専用の保冷トラックに積み込まれ、関越自動車道を駆け抜けてそのまま店頭へと届く。中継地点を挟まないこのスピード感こそが、鮮魚直売スタイルの真骨頂といえる。
バイヤーが現地で直接目利きして買い付けるため、中間マージンが削ぎ落とされ、仕入れ値に近い価格で店頭に並ぶ。マダイやブリ、甘エビといった定番から、都内の高級料亭でしか見かけないような珍しい地魚まで、破格の値段で手に入る。この物流の仕組みこそが、同店を支える強力なエンジンとなっているのだ。
