「レンジで温めると水っぽくなって味がぼやける」という悩みを一発で解決する秘策がある。それが、加熱前の「塩ふり」による下処理と、プロがこっそり使う「ごま油＋酒＋粉末鶏ガラスープ」の隠し味黄金比だ。白菜の余分な水分を抑えつつ、旨み成分の相乗効果を極限まで引き出す裏技がここにある。
具体的な方法は極めてシンプルだ。切った白菜の葉と豚バラ肉を交互に重ねたら、全体に軽く酒とごま油を回しかけ、少量の塩と粉末出汁（または鶏ガラスープの素）を隠し味として全体に散らす。ラップをふんわりかけて電子レンジで約5分（600W）加熱するだけで、白菜自体の甘みと豚バラの脂が溶け合い、驚くほど濃密なダシが生み出されるのだ。
