2026年の東京駅和食モーニングを象徴するのが、「新幹線物流」の全面活用だ。北陸新幹線や東北新幹線が早朝に運び込むのは、昨夜水揚げされたばかりの鮮魚や、産地直送の朝採れ野菜。これがそのまま駅構内の和食処の厨房へと直行する。
羽釜でふっくらと炊き上げられた山形県産「つや姫」の白米に、濃密な卵黄を落とす卵かけご飯。一口頬張れば、米一粒一粒の立ち上がりと甘みが口いっぱいに広がる。さらに、目の前で鰹節を削り、削りたてのアロマとともに注がれる澄んだ黄金色の出汁。ひとくち飲めば、前日の疲労が一瞬で吹き飛ぶような感覚に襲われる。伝統的な和食でありながら、究極まで鮮度にこだわった朝食体験が、ここにはある。
