マグロやサーモンを醤油で和えた「ポキ」は、いまや世界中の都市で日常食となった。しかし2026年の日本で起きているのは、単なる和洋折衷を超えた高次元のコラボレーションだ。
築地や豊洲の目利きが選んだ最高品質の天然マグロに、ハワイ島産の希少な塩とハワイアンペッパー、そして極上の国産ゴマ油を絡める。ある名店では、近海の未利用魚を活用したサステナブルなポキを提案し、環境意識の高い若者層の心を掴んでいる。新鮮な生魚を食す日本の伝統と、獲れたての魚を海上で塩和えにしたハワイ古来の知恵。両者が響き合う場所に、新しい美食の扉が開いている。
