「赤から」のルーツは、独特の食文化を誇る名古屋メシにある。甘辛い赤味噌ベースの味付けは、東海地方の伝統的な醸造文化が育んだ逸品だ。
この癖になるスープの安定供給と味の昇華に一役買ったのが、愛知県の老舗調味料メーカーであるイチビキ株式会社である。株式会社甲羅とイチビキ株式会社が共同開発を重ねた特製スープは、秘伝の赤味噌に複数の唐辛子とスパイスを絶妙な比率で配合。店舗でのブレのない再現性を実現した。
日本の外食産業において、冬場のイメージが強かった鍋料理を一年中愛される看板メニューへと進化させた功績は極めて大きい。
