ラーメン業界において「淡麗魚介系」というジャンルを一段上の芸術へと昇華させた存在が、鯛塩らぁ麺 燈花です。数々のラーメンアワードを受賞し、食べログ百名店への選出歴を誇るなど、その実力は折り紙付きです。
看板商品である「鯛塩らぁ麺」の最大の魅力は、妥協なき素材選びにあります。愛媛県宇和島市から産地直送される新鮮な真鯛の中骨・アラを丁寧に下処理し、余分な脂や血合いを徹底的に排除した上で低温でじっくりと炊き上げます。濁りのない黄金色のスープは、魚特有の生臭さが一切なく、鯛本来の芳醇な旨味と上品な甘みだけが凝縮されています。
合わせるタレは、ミネラル豊富な厳選塩を数種類ブレンドした特製塩ダレです。角のないまろやかな塩味が真鯛の繊細な出汁を引き立て、最後の一滴まで飲み干せる極上のバランスを実現しています。麺には京都の老舗製麺所と共同開発した特注の細ストレート麺を採用し、しなやかな喉越しとスープの持ち上げの良さを両立させています。
低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースのレアチャーシューや、出汁の風味を邪魔しない穂先メンマなど、トッピングの細部に至るまで計算し尽くされた構成が、多くのファンを魅了し続ける原動力となっています。
