伝説の精肉店が明かす極上肉と秘伝レシピ！愛される理由と調理法の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

精肉・惣菜加工の第一線で腕を振るうプロの技は、家庭での調理でも大きな威力を発揮する。石橋氏が明かしてくれた絶品ステーキの調理法は実にシンプルだが、科学的な理にかなっている。

まず大切なのは、肉を焼く最低30分前に冷蔵庫から出し、完璧な常温に戻すこと。フライパンは強火で煙が立つ直前まで熱し、表面に一気に芳ばしい焼き色をつける。裏返した後は火を止め、肉と同等以上の時間をかけて休ませる。「肉汁を内側に閉じ込めて落ち着かせる休ませの工程こそが、旨味を逃さない最大の鍵」だと石橋氏は強調する。